Мировые шеф-повара
Джеймс Тревор «Джейми» Оливер (James Trevor 'Jamie' Oliver; также известен как «Голый шеф»), английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания. Автор известных книг по кулинарии. Оливер заинтересовал меня, после того, как я увидел несколько его авторских кулинарных передач, в которых он готовит великолепные блюда и выпечку с завидным мастерством, точностью, скоростью движений. При этом весь процесс приготовления блюд очень эмоционален и артистичен, он завораживает и вдохновляет.
Итак, что же мы видим в Формуле души Джеймса Оливера. 3 центра – множество способностей и талантов, которые нужно объединить в любимом деле, заставить силу всех планет поддерживать тебя. Это великолепно удается Джеймсу в его поварском деле, даже такой известный его талант, как готовка нескольких блюд одновременно – заслуга 3х центров. Меркурий дает ему логику, четкость изложения мыслей, подвижность пальцев, Марс – энергия, скорость, всегда острые ножи и пристрастие к острым специям, ну и конечно же взаимная рецепция Луны и Сатурна – вот, это самое главное для повара, такой центр может дать четкое понимание процесса приготовления пищи, память рецептов, ингредиентов и представление об их вкусах, и сочетаниях. Все это очень хорошо поддерживает Венера на орбите Меркурия, подходящая к Луне, которая любит творить руками и говорить об этом очень изящно и утонченно, а в данном случае еще и с юмором (Уран подходит к Венере с ее орбиты), ну и на весь мир конечно (Плутон), а уж Солнце на орбите Меркурия к Меркурию подходящее заявляет о себе везде и каждому. Нельзя не отметить то, какой движущей силой наполнен Марс в этой Формуле, а именно очень сильной философской и духовной энергией (Нептун – Юпитер), интересом в устройстве общества и его проблемами – Оливер открыл благотворительные рестораны «Fifteen» в Лондоне, Амстердаме, в Корнуолле и Мельбурне. В июне 2003 года Джейми Оливер получил рыцарский орден от Королевы Великобритании Елизаветы Второй, отсюда и прозвище «Голый шеф». Также Джеймс очень любит готовить из свежих продуктов, он так же любит поохотиться и приготовить свежую дичь.
Очень рекомендую познакомиться с творчеством этого незаурядного человека, получить порцию хороших эмоций и вдохновения!
Итак, что же мы видим в Формуле души Джеймса Оливера. 3 центра – множество способностей и талантов, которые нужно объединить в любимом деле, заставить силу всех планет поддерживать тебя. Это великолепно удается Джеймсу в его поварском деле, даже такой известный его талант, как готовка нескольких блюд одновременно – заслуга 3х центров. Меркурий дает ему логику, четкость изложения мыслей, подвижность пальцев, Марс – энергия, скорость, всегда острые ножи и пристрастие к острым специям, ну и конечно же взаимная рецепция Луны и Сатурна – вот, это самое главное для повара, такой центр может дать четкое понимание процесса приготовления пищи, память рецептов, ингредиентов и представление об их вкусах, и сочетаниях. Все это очень хорошо поддерживает Венера на орбите Меркурия, подходящая к Луне, которая любит творить руками и говорить об этом очень изящно и утонченно, а в данном случае еще и с юмором (Уран подходит к Венере с ее орбиты), ну и на весь мир конечно (Плутон), а уж Солнце на орбите Меркурия к Меркурию подходящее заявляет о себе везде и каждому. Нельзя не отметить то, какой движущей силой наполнен Марс в этой Формуле, а именно очень сильной философской и духовной энергией (Нептун – Юпитер), интересом в устройстве общества и его проблемами – Оливер открыл благотворительные рестораны «Fifteen» в Лондоне, Амстердаме, в Корнуолле и Мельбурне. В июне 2003 года Джейми Оливер получил рыцарский орден от Королевы Великобритании Елизаветы Второй, отсюда и прозвище «Голый шеф». Также Джеймс очень любит готовить из свежих продуктов, он так же любит поохотиться и приготовить свежую дичь.
Очень рекомендую познакомиться с творчеством этого незаурядного человека, получить порцию хороших эмоций и вдохновения!
Автор: Василий Жирнов
Джейми Оливер - "Голый шеф"
Елена Арзак
Елена Арзак (4 июля 1969 года, Сан-Себастьян, Испания) — испанский шеф-повар в четвёртом поколении, сотрудница престижного ресторана «Арзак», лучшая женщина-повар в мире по версии журнала «Ресторан».Венера и Меркурий – 2 лучшие планеты для лучшей женщины-повара, известной на весь мир. Меркурий – навыки, логика подвижность рук и пальцев, контактность, общительность, жажда знаний. Достигнув 18-летия, Елена отправилась в путешествие по Европе — набираться опыта у лучших шефов (связка Меркурий – Юпитер (на 1й орбите)). Несмотря на то, что многие повара — самоучки, Елена хотела получить академическое образование, так что работу в ресторанах Le Gavroche (Лондон), Troisgros (Руан), Louis XV (Монако), Carre des Eeuillants, Vivarois и Pierre Gagnaire (Париж) она совмещала с учебой в профессиональных школах! Солнце на 4й орбите говорит о том, что человек может получить признание и известность через любимое дело, и тут нужно поучиться, чтобы обрести уверенность в своих силах. В 1996 году Елена вернулась в Сан-Себастьян, чтобы присоединиться к команде ресторана Arzak, но не как дочь владельца и шефа, а как обычный повар. Пожалуй это МарсR (да и Нептун R) на 2й орбите желал самоутвердится через любимое дело, орбита Венеры (изысканная пища). Спустя два года она приняла управление кухней наравне с отцом, и с тех пор они — неразлучный тандем, для которого нет ничего невозможного. Напомню, что Сатурн (символ отца) находится на первой орбите, и подходит к Венере, папа – лучший друг и советчик.Особую радость Елене доставляет работа в «лаборатории» ресторана, где вместе с другими двумя шефами-экспериментаторами Хави Гутьерресом и Игорем Залакаиным она изобретает новые сочетания вкусов, ароматов, форм, цветов и текстур. Уран и Плутон на первой орбите ищут вопложения своей оригинальности через эксперимент. Это сотрудничество приняло еще более интересную форму, когда сестра Елены, Марта стала создавать медиа-инсталляции, объединившие гастрономию и искусство. Выставка «Жареная вода» от Гутьерреса, Залакаина и Арзак, организованная Мартой Арзак в 2010 году, была разделена на семь разделов. Сюда входили рецепты, комната специй, приготовление-флэш (ускоренные проекции разных этапов приготовления еды), аудиозапись того, что происходит в лаборатории, кулинарные термины, различные способы подачи и фотоснимки результатов экспериментов (как удачных, так и не очень). «Творчество, которое рождается на кухне, вполне сопоставимо с другими видами искусства», — уверена Елена, и, судя по растущему интересу посетителей ресторана к тому, что происходит в стенах лаборатории, она недалека от истины. А что еще может говорить Венера в связке с Ураном. Секрет хорошей кухни, по мнению Арзак, заключается в настоящей любви к своему делу и кропотливом ежедневном исследовании ароматов, вкусов и текстур.Среди ингредиентов, с которыми она особенно любит работать, — свежий кальмар и баскские ликеры, настойки из тёрна (МарсR и НептунR на 2й орбите с Хироном и Узлом кармы), которые она использует в приготовлении десертов. Еще для Елены чрезвычайно важны эмоции и воспоминания. Об этом и говорит её акцентированная Луна на третьей орбите, причем эмоции её очень яркие, горячие, как позитивные, так и отрицательные. Интересно, что позиция Черной и Белой Лун, указывающих на Луну, говорят: выбери семью и ее традиции и будет успех, в противном случае все потеряешь… Значит выбор был абсолютно верный.
Проповедник «высокой кухни», француз, чье прославленное имя навсегда вписано в историю мировой кулинарии - Ален Дюкасс. Великий кулинар знаменит изысканной, даже гламурной, кухней и безумной дороговизной обедов, которые подаются гостям в его ресторане. Еще бы, Венера с Сонцем в центре формулы! На свет Ален Дюкасс появился в небольшом французском городе Кастель-Сарразэн на юге страны в 1956 году. С профессией молодой человек определился рано и в 16 лет уже подрабатывал в «Pavillon Landais» - ресторане в городке Сустон, где он намывал посуду и одновременно присматривался к работе профессиональных поваров. Он был достаточно честолюбив, чтобы, разглядев перспективы, целеустремленно двигаться туда, куда направляло его собственное призвание.Спустя годы, прославленный Ален Дюкасс в интервью так объяснит свое изначальное стремление сделать быструю карьеру: «Кухня для работающего в самом низу гастрономической иерархии человека столь тяжела, что подсознательно появляется желание подниматься все выше и выше. Потому что чем ты выше оказываешься, тем легче работать. Простому повару приходится работать несравненно труднее, чем шефу или су-шефу. И мне в молодости хотелось побыстрее избавиться от того адского труда, который приходилось выполнять на кухне». Так Солнце в центре формулы заставляет человека подниматься все выше, и быть на виду у всех. И тут пригождается Меркурий (да и с Белой луной особенно), который любит поучиться и набраться опыта, а Юпитер к нему подходящий усиливает его, давая возможность превратить любимое дело в профессию. Дюкасс поступил в кулинарную школу Бордо, после чего поработал недолгое время у Мишеля Герара в известном ресторане «Les Pres d’Eugenie». В начале 80-х годов наступает пора для второго этапа карьеры Дюкасса. В это время он работает шеф-поваром в ресторане «La Terrasse» и в ресторане отеля «Juana» в Жуан-ле-Пэне. Здесь в 28 лет, в 1984-м году, он получает первую свою высокую профессиональную оценку - мишленовскую звезду. Именно это – первый 7 летный период (знак Лев, символ силы и самореализации) поддержанный планетами Венера, Уран и Плутон. Замечательное соединение Урана с Венерой (в космограмме) вступает здесь в свою полную силу, что выражается в сверхоригинальности творчества и идей Алена. Но мы видим, что Уран отягощен Черной луной, что говорит об опасности для человека, исходящих с неба, высоты (Уран – бог неба)… И Дюкасс именно в это время, на пути к своему кулинарному Олимпу попадает в авиакатастрофу и остается единственным в ней выжившим! ХиронR так же указывает на Уран, а это значит, что, пройдя такое тяжелое испытание, ничто не может помешать в дальнейшем его восхождении на вершины.Целый год после авиакатастрофы Дюкасс будет оставаться в госпитале, где ему сделают 13 операций. Однако упорство француза оказалось сильнее обстоятельств, и он не оставил свои честолюбивые планы, направив все силы на то, чтобы оправиться от травм. Как только появляется возможность, он отдается работе, и это приносит ему невиданные результаты. Созданный им в 1987 году в Монте-Карло гастрономический ресторан «Le Louis XV» при популярном «Hotel de Paris» спустя всего три года добивается присвоения ему трех звезд от «Мишлен». Кстати, в истории «Мишлен» этот случай становится первым, когда ресторан при отеле получает столь высокую оценку. В конце восьмидесятых годов Дюкасс начинает создавать по всему миру рестораны под собственным брендом - Alain Ducasse. Так в 1998 появляется ресторанная сеть «Spoon», где реализуются наиболее актуальные для Дюкасса идеи – свобода, современность и аутентичность ингредиентов. Философия Дюкасса - это творческий подход к традиционным рецептам. Поэтому работа для него – это постоянный поиск новых комбинаций вкусов и ингредиентов. Так звучат все трансурановые планеты на орбите Меркурия - постоянный эксперимент во всем (Плутон), интеграция, смешивание ингредиентов (Уран) и тонкие нотки вкусов, берущие за душу (Нептун).Сейчас Ален Дюкасс владелец 28 ресторанов, которые работают по всему миру. При этом в его распоряжении более пятидесяти ресторанов, где он числится шеф-поваром, хотя, естественно, что эту должность в каждом из них занимает другой человек. Но так уж устроен мир, что бренд Alain Ducasse работает даже во время отсутствия самого господина Дюкасса! Еще бы, МарсуR вместе с Сатурном на второй орбите необходимо реализовываться через свой авторитет и все контролировать. Ну и как истинную Деву, Мсье Дюкасса интересует все, даже малейшие детали его бизнеса. Начиная от нового блюда, включаемого в меню какого-либо его ресторана, до выбора интерьера в новом заведении мастера. Нужно отметить, что карма Учителя (Узел Кармы на Юпитер) тоже проигралась сполна - о кулинарной школе мастера - Ecole de Cuisine, работающей уже многие годы в Париже, ходят легенды. В этой школе начинающие повара обучаются премудростям «высокой кухни», учатся разбираться в винах, готовить выпечку и фирменные блюда знаменитого шеф-повара.Его огромная кулинарная империя включает в себя расположенные по всему миру элитные отели, рестораны и бистро, а также образовательный центр и кулинарную школу для поваров в Париже. И все это действует без сбоев, как хорошо отлаженный всемогущим механиком – мсье Аленом Дюкассом - единый механизм. При этом у знаменитого мастера не наблюдается никакого снобизма и «головокружения от успеха», ведь он уже знает, как Уран с Черной луной относятся к тем, кто хочет смотреть на все с небес!
Ален Дюкасс
Константин Ивлев - российский шеф-повар, ставший известным по всей стране благодаря телепередачам «Спросите повара» и «На ножах».Он родился в Москве, но раннее детство мальчика прошло за границей, где работали его родители. В столицу России Ивлевы вернулись, когда Косте было около 12-ти лет. С учебой не заладилось. Как вспоминает сам шеф-повар, он был чуть ли не двоечником, поэтому идти в 10 класс посчитал для себя бессмысленным. СатурнR в центре влияет на Меркурий, давая лень и неуверенность в своих силах там, где человеку кажется все сложным и неинтересным. Подумав о будущем, Константин решил связать жизнь с кулинарией, так как еще в детстве ему нравилось помогать матери на кухне (Луна на первой орбите – мама подружка). Он отправился продолжать обучение в профессиональное училище, где, кстати, учился и его будущий коллега Юрий Рожков. И правильно сделал, ведь преодолеть влияние СатурнаR и ВенерыR в центре формулы можно лишь через творчество и любимое дело, которое приносит радостные чувства и уверенность в своих силах.После окончания ПТУ и армейской службы Костя трудится в студенческой столовой. И это тоже не удивительно – Меркурий и Уран в Центре формулы. Здесь он познаёт специфику своей профессии и накапливает первый опыт. В возрасте 23 лет молодой человек достигает уровня шеф-повара и получает работу в лучших ресторанах столицы. Солнце на первой орбите – быстрый карьерный рост, в том числе и через связи и знакомства, умение договориться с нужными, значимыми людьми. В дальнейшем он усердно развивает свой талант, посещает мастер-классы и практические семинары в странах Европы и США. Молодой кулинар проходит стажировку во всемирно известных поварских школах. Опять же мы видим здесь Юпитер на первой орбите, но подходящий к Урану, что и склоняет человека к самообразованию и познанию, а также легкость в дальних поездках из жажды знаний.Константин Ивлев начинает принимать активное участие в конкурсах высокого уровня с 2000 года. К этому подталкивают Марс и ПлутонR на орбите Меркурия, которые любят доказать свою значимость различными способами, порой даже с применением физической силы, а в данном случае, и отборной руганью. Успех приходит к нему довольно быстро. В этом же году он завоёвывает 3 место на кулинарном Чемпионате России, а в следующем получает титул «Шефа года». Сегодня российская Федерация профессиональных поваров и кондитеров функционирует под его началом. Ивлев является совладельцем и шеф-поваром многочисленных ресторанов и кофеен, а гильдия гастрономов Франции приняла его в свои почётные члены. С целью развития современной кулинарии Константин открыл школу Ask the Chef. Это опять же реализация кармы учителя (Узел кармы на Юпитер).Вместе с бывшим однокурсником Юрием Рожковым он вел на телевидении увлекательный проект «Спросите повара». В 2016 году телеканал «Пятница!» начал показ актуального реалити-шоу. В новом проекте «На ножах» известный повар выступил в роли проверяющего системы общепита. Путешествуя по городам России, он инспектирует качество работы ресторанов и делится своими впечатлениями со зрителями. Критика и Инспекция – это говорит в нем связка ВенераR и ПлутонR, он хочет с кулаками и матом показать всем как нужно работать и указать на их недостатки. Но не чужда ему и тема сопереживания по Нептуну с Белой луной – он помогает этим же кафе и ресторанам выйти на новый уровень и поднять качество работы. Тут еще и Хирон, указывающий на Марс говорит о том, что «война» должна быть во имя чего-то большего, чем твои личные амбиции. Знаменитый кулинар — убеждённый трезвенник. Уже прошло более 20 лет как он не употребляет спиртное. И тут мы можем предположить, что этому предшествовало какое-то серьезное событие по СатурнуR, в возрасте 20 лет. Личная жизнь Константина Ивлева наполнена семейным уютом, все домочадцы готовят и отдыхают вместе. Глава семейства считает, что Матвею предназначено продолжить его дело по модернизации российской кулинарии. Специально для него папа приобрёл французскую гастрономическую энциклопедию «Ларусс». Подобным образом рассуждают все отцы с ВенеройR в центре. Особое внимание хочу обратить на ПлутонR в космограмме, стоящий на 43 годовой отметке, проигравшийся как смерть его лучшего друга по цеху и телепроектам Юрия Рожкова… О котором я постараюсь рассказать в следующей статье.
Константин Ивлев
Всемирно известный шеф-повар и ведущий кулинарных телешоу. Имена Юрия Рожкова, как и его друга и коллеги Константина Иевлева, стали известными миллионам телезрителей по передачам «Спросите повара» и «Неделя еды» («Домашний» канал). Много почитателей находят и книги Рожкова – «То, что я люблю», «Россия готовит дома», «Блюда из домашних заготовок» и такой бестселлер, как «Кухня настоящих мужчин».Юрий Рожков – коренной москвич. Он родился 12 ноября 1970 года и увлекался радиоэлектроникой. Однако неудача на вступительных экзаменах заставила Юрия получить специальность повара в СПТУ № 19. Очень серьезный центр формулы для практической науки – Плутон и Меркурий, и такой центр хорош именно для экспериментально-прикладного электроника, а, чтобы всерьез заняться радиоэлектроникой неплохо бы иметь Уран в центре. Профессиональная карьера началась после службы в армии, в 1991 году, со скромной должности помощника повара в отеле «Pullman». Через два года, приобретя профессиональный опыт, Юрий перешел на должность повара в ресторан «Palace Hotel», где вскоре вырос до уровня шеф-повара. Вообще с Плутоном в центре формулы человек может добиться больших высот, особенно если к нему подходит Солнце. Одновременно он активно оттачивал свое мастерство – проходил обучение во Франции (школа Le Notre и ресторан Патрика Паже), стажировался в Швеции (ресторан «Edsbaka Krog», имеющий две мишленовские звезды), США («Институт говядины»), и наконец, в Англии (знаменитая сеть ресторанов Гордона Рамзи, имеющая в совокупности тринадцать звезд Мишлен). По впечатлениям последней стажировки была написана книга «Юрий Рожков. То, что я люблю». Вот как легко путешествовать в поисках знаний Юпитеру на первой орбите и Меркурию в центре Формулы души.Успех приносило и участие Рожкова в престижных кулинарных конкурсах. В 1996 году Рожкову было присвоено звание рыцаря-шевалье французской гастрономии (высокие звания – это удел Плутона); в этом же году он был третьим на конкурсе су-шефов, а в 1990 выиграл конкурс «Праздничное меню».На чемпионатах России по кулинарии Рожков был первым в 2000 году и третьим – в 2001. С 2003 года состоит в Гильдии российских шеф-поваров. «Я обожаю конкурсы - это вызов самому себе!» - Плутон в центре любит доказывать свою силу, и прежде всего самому себе, от этого он получает удовлетворение.Еще одно чисто «Меркурианско – Плутоновское» высказывание Рожкова: «Опыт – это самое главное (Меркурий). Когда ты спокойно варишься в этой кухне, для тебя нет границ (Плутон)».Еще в конце девяностых Юрий Рожков принял предложение известного столичного ресторатора Романа Рожниковского возглавить кухню культового артистического ресторана «Ностальжи». Наладив рабочий процесс этого самого модного заведения того времени, Рожков начал работу в не менее престижном ресторане «Репортер». В 1998 году вместе с Константином Иевлевым вернулся на должность шефа «Ностальжи». В 2001 году Рожков, уже шеф ресторана «Ле Колон», специализирующегося на средиземноморских блюдах, создал в нем уникальную авторскую кухню ароматов, но, к сожалению, этот ресторан закрылся уже через два года. Обратите внимание, что в зоне Льва – вакуум, а значит в своей профессионально реализации человеку очень тяжело в этом периоде, поэтому здесь не все шло гладко. Начиная с 2003 года, Рожков занимал должность шефа «Vogue cafe». Этот кафе-ресторан предлагает гостям пять направлений кухни и прочно удерживает репутацию «модного перекрестка» столицы. Сам шеф-повар декларировал в качестве основного принципа своих блюд простоту. Он считал, что большинство пунктов меню должны готовиться в течение 10-15 минут, чтобы подаваться абсолютно свежими. При этом он мог принять и заказ на изменение состава блюда или даже на индивидуальный рецепт гостей ресторана (разумеется, при наличии соответствующих ингредиентов). Юрий Рожков считал, что готовить очень легко: для этого нужны лишь свежие качественные продукты, авторский подход и фантазия. Здесь мы видим очень богатую орбиту Венеры – 4 планеты, которые приходят в центр через одну ВенеруR и Нептун максимальной силы, это значит, что творческая составляющая очень богатая, но может быть весьма своеобразна. А связка Нептун – Юпитер, дает очень глубокое, философское понимание вещей, что тоже должно было отражаться на работе Юрия. За свою жизнь Рожков Юрий преодолел немало преград и завоевал множество профессиональных высот. К сожалению, 21 августа 2016 года его карьера и жизнь прервались, повар скончался при невыясненных обстоятельствах. Здесь нужно обратить внимание на космограмму – в момент смерти точка жизни прошла по соединению Марса с Ураном (внезапные события), учитывая очень наполненную орбиту Венеры, и ВенеруR на первой орбите, у него был очень богатый мир чувств, а также большое напряжение на чувственном, сердечном плане. Вкупе с большой нагрузкой на работе (а СатурнR их не выдерживает). Так вот, рассуждая таким образом можно предположить, что Рожков скончался от сердечного приступа… Но точной информации мне найти не удалось.
Юрий Рожков
Гордон Джеймс Рамзи — известный своей эксцентричностью британский шеф-повар, телеведущий, ставший первым в истории выходцем из Шотландии, получившим три звезды Мишлен. Широкой публике известен как ведущий ряда популярных шоу, выходивших на экраны британских телеканалов Ramsay`S Kitchen Nighmares, «Адская кухня», The F-Word, а также их заокеанских аналогов. Он является владельцем множества ресторанов, расположенных во многих странах, и автором полутора десятков кулинарных бестселлеров. Сразу же обратите внимание, еще ни разу не видел шеф-повара без директного Меркурия в центре Формулы души, а у Гордона он ретроградный – вот она эксцентричность, крикливость, нецензура, ну и конечно же «Адская кухня», здесь присутствует влияние Плутона, указывающего на МеркурийR, и Марса, Урана и Луны подходящих с первой орбиты – слова резкие, громкие, эмоциональные, спонтанные и колкие.Родился 8 ноября 1966 года в шотландском городе Джонстоун в многодетной семье. Мать будущей знаменитости работала медсестрой, а отец занимался разной деятельностью ─ от работы сварщиком до владения небольшим бизнесом. В связи с этим семья постоянно меняла места жительства, окончательно остановившись в небольшом городишке Стратфорд-на-Эйвоне.Рамзи был увлечен футболом и имел неплохие успехи, закрепившись к 12 годам в юношеской команде Уорвикшира. Все это навевало мысли о профессиональной футбольной карьере. Едва юноше стукнуло 18, его пригласил на просмотр легендарный шотландский клуб «Глазго Рейнджерс», фанатом которого был сам Рамзи. Однако судьбе было угодно направить его по другому пути, так как во время одной из первых тренировок он получил серьезнейшую травму мениска, поставившую крест на футболе. С СатурномR опасно заниматься подобными видами спорта, и всем что связано с нагрузкой на колени и позвоночник. Если мы продолжим цепочку, то видим: СатурнR подходит к Нептуну, который акцентирован Черной, Белой луной и Хироном, а это объясняет тяжелое душевное потрясение и депрессию, которую испытал Рамзи. Но достаточно выбрать лучшее, увидеть новые возможности, и Белая Луна с Хироном откроют новые горизонты. Так и произошло: Гордон поступает в колледж учиться управлять отелем и рестораном. Со временем выяснилось, что это занятие ему по душе, и он полностью посвятил себя изучению кулинарии. Теперь он говорит: «Тот несчастный случай стал лучшим событием в моей жизни». После получения диплома Рамзи устраивается в лондонский ресторан «Harvey'S», которым руководил Марко Пьер Уайт. Через два года карьера Рамзи начинает развиваться по восходящей, свидетельством чего стало приглашение в известнейший ресторан «Le Gavroche». Это заведение некогда получило первым на Туманном Альбионе три звезды, правда, лишилось одной из них к моменту прихода туда Гордона. Затем Рамзи трудился в Париже и на частной яхте на Бермудах.Возвратившись на родину, Гордон устраивается в лондонский ресторан «La Tante Claire», расположенный в районе Челси. Следующий шаг в карьерной лестнице Рамзи стала работа шеф-поваром в ресторане «Aubergine». За четыре года работы в нем Гордон вместе со своей командой добился присуждения заведению двух мишленовских звезд, но свой успех в дальнейшем развить не смог. Из-за разногласий с владельцем горячий на руку британец покинул ресторан. Солнце с МеркуриемR обычно отличается повышенной конфликтностью, поэтому без разногласий не обходится. Да и сильнейшее оппозиционное напряжение в космограмме СатурнаR и стеллиума планет в Деве, говорит о том, что с начальством такой человек не в ладах.В 1988 году он исполняет давнюю мечту и открывает первый собственный ресторан «Gordon Ramsay Royal Hospital Road» (очень интересное название, не правда ли, как будто смешались все планеты на орбите Меркурия), удостоенный в 2001 году трех мишленовских звезд. Сегодня под этим именем значится крупный ресторанный холдинг, рыночная стоимость превышает 160 млн. долларов, а одним из его владельцев является сам Рамзи (69% акций). Тогда же он запустил еще один ресторан «Петрус», позднее скандально прославившийся тем, что в нем отобедали некие банкиры, истратившие на вино 44 тысячи фунтов. «Скандально прославиться» – это тоже тема Солнца с МеркуриемR, а Юпитер с Плутом добавляют широту кругов такой известности.Себя он называет «пассионарным» парнем и не скрывает, что не в восторге от многих вещей — стеснительных гостей ресторанов, нерасторопных сомелье, коллег с большими животами и всех, кто вознамерится сделать ему предложение прийти на званый ужин. Шеф-повар не лезет за словом в карман и может назвать грубым словом людей, проявляющих непрофессионализм на кухне. Как настоящий МеркурийR. В своих шоу Гордон привык выкладываться на все сто, но вот смотреть их не любит и никогда этого не делает.В отличие от многих коллег Рамзи не весит полтора центнера. Он убежден, что повар не имеет права быть толстым, и придерживается китайской философии питания, которая предусматривает многократное потребление еды небольшими порциями. Самокритичность и Философия – это связка Юпитер – МеркурийR, также добавляет Плутон, который требует проявления воли.Несмотря на свою эксцентричность, в личной жизни Гордон Рамзи остается однолюбом. Женился он довольно поздно, в 30 лет, на преподавательнице Кайтане Элизабет Хатченсон. Чуть раньше в космограмме мы видим Юпитер стоящий во Льве, который является символом учителей. А также мы видим на орбите Венеры всего одна планета СатурнR, это и объясняет его поздний брак и однолюбство. Удивительно, но при огромной занятости у Рамзи остается время на литературную деятельность. Возможно, потому, что это дело доставляет ему не меньшее удовольствие, чем приготовление блюд. Ну что тут сказать, у людей с подобными Формулами души очень много интересов и увлечений в жизни!
Гордон Рамзи
Еще один очень интересный персонаж из мира высокой кухни.Хестон Блюменталь родился 27-ого мая 1966-ого года в городке Багингемшир, в Великобритании. В детстве будущая звезда кулинарии даже и не помышляла о карьере повара. Переломным моментом в жизни Хестона стала поездка во Францию в 1982 году, где родители пятнадцатилетнего Хестона привели его в ресторан L’Oustau de Baumaniere, расположенный в небольшой деревушке в Провансе и один из лучших во Франции. Хестон никогда не испытывал ничего подобного! Это было абсолютно небанальное принятие пищи. Здесь все, что окружало, играло свое соло в общем оркестре вкусов: красота окрестностей, запах лаванды в воздухе, звуки цикад, брызг волн, кулинарные экзерсисы шеф-повара под открытым небом. В этот момент Хестон осознал свое предназначение и определился со своей будущей судьбой. Вот такое чувственное восприятие дает Венера в центре формулы души, и это очень важный аспект для человека – получить чувственное наслаждение. Тонко оценить музыку способен НептунR на орбите Венеры. Ну надо сказать что Уран на первой орбите с Белой луной оценивает только все необычное и непривычное для него, и сам склонен нестандартно мыслить и говорить. Солнце в космограмме стоит как раз на 15 годах – яркое осознание своей реализации.Вернувшись в Англию, юный кулинар попытался найти работу в лондонских ресторанах, но безуспешно. В течение последующих десяти лет Хестон днем работал, а ночью продирался через классический репертуар французской кухни. Надо упомянуть, что ПлутонR не дает легкого заработка и всегда человек испытывает трудности, и чем ближе к центру ПлутонR, тем более проявлено. Каждое лето Блюменталь проводил во Франции, посещая рестораны, знакомясь с поставщиками вина и владельцами виноделен и сыроварен. (Включил свой Меркурий на полную) В дальнейшем этот опыт стал для него бесценным. По сути, Хестон — повар-самоучка. Всего обучения — три недели в паре серьезных ресторанов. Это возможности Меркурия в центре в связке с Ураном на первой орбите! Отмечу, что в космограмме Меркурий сожжен Солнцем, а Марс усилен, что может давать общительность, но на дистанции, поэтому человеку становиться трудно учиться у других и он все познает на своих ошибках через большие усилия (из классической астрологии). А связка Юпитер – Луна в данном варианте буквально гласит «Выучишься на кухне»!В 1995 году Хестон купил старейший паб в местечке Брей, в Англии. Маленькое помещение с крошечной кухней и без туалета. Ранее это место славилось горячей репутацией среди местных пьяниц и проходимцев, ведь там находился публичный дом. Возможно, это был не идеальный выбор, но это все, что мог позволить себе Хестон на тот момент. Черная луна на НептунR в связке с ПлутономR на первой орбите – репутация злачного места и прошлое не препятствие для открытия кафе. Сначала не было никаких мишленовских звезд. Только упорная работа и много ошибок. Изначально, The Fat Duck открылся как простое французское бистро. Хестон проводил сутками на кухне, время от времени выхватывая по двадцать минут сна, свернувшись калачиком на куче грязных полотенец.Несмотря на хаос, ресторан стал получать хорошие отзывы. Уже скоро The Fat Duck получил свою первую звезду Мишлен. Кухня Хестона тогда уже давно ушла от простого бистро, теперь нужно было сделать что-то другое, чтобы справиться с растущими требованиями. В 2000 году ресторан был отремонтирован и вновь открыт со своим первым дегустационным меню. Такое меню дает возможность представить все виды блюд, которые не вписываются в обычное представление о пище. После вакуума, в 35 лет у Хестона начинается большая космическая поддержка планет. Сначала Луна – традиционная кухня, а потом – соединение Урана и ПлутонаR, которые дают совершенно новые и необычные взгляды и возможности, а также научный подход! Отсюда, после двух лет исследований, проб и открытий, и Хестон получает вторую мишленовскую звезду. Еще через два — третью. Звёзды дали Хестону еще больше вдохновения для изучения физических и химических процессов в кулинарии, которые и являются его основным подходом в приготовлении еды, он по сей день изучает каким образом наш мозг влияет на оценку пищи. Отмечу, что у людей, связанных с наукой, в частности с физикой, очень часто встречается центр Венера-Марс, он дает понимание естественных процессов в жизни. Посмотрите, как ярко раскрылся он в такой необычной сфере деятельности!Кухня Хестона Блюменталя — это совмещение несовместимого, вкусов и запахов, текстуры и идей, которые вообще никогда не сочетались и не сочетаются в обычной кулинарии. Соединить копченый бекон и мороженое? Икру и белый шоколад? Легко! И вам это понравится. Забудьте о внешнем виде того или иного блюда, вы все равно не догадаетесь, что красное желе сделано из апельсина, а оранжевое из свеклы, а не наоборот, пока не попробуете. Здесь большую роль играет, акцентированный Черной луной и Хироном НептунR с подходящим Сатурном на орбите Марса – это большое упрямство и уверенность в своем подходе, а также очень тонкие чувства.Хестон считает, что самым важным в процессе приготовления пищи является глубокий и осмысленный подход к физическим и химическим процессам, их внимательное изучение для создания весьма оригинальных блюд. Все удивительные блюда, приготовленные им, основывались на научных исследованиях ведущих химиков мира. Вся приготовленная им пища — это воплощение сложных формул. Даже его первый опыт работы на телевидении напоминает скорее научно-познавательную, а не кулинарную передачу!
Хестон Блюменталь
© Мир Индиго 2024 г.
По всем вопросам вы можете получить ответ связавшись с нами по почте info@astrolognn.com